Carnitas tortillat - meksikolainen haudutettu porsas

Taas pitkästä aikaa resepti - carnitas, eli pulled pork. Suomeksi ehkä tämä olisi haudutettua porsasta. Tarjoillaan tortilloissa, salsan ja juuston kera, ja riisiäkin saa olla jos haluaa. Voi tätä syödä sellaisenaankin, minä napostelin pelkkää possua myös sillä tämä oli ns. moorish...

Mies kokkasi tätä meille viime viikolla - tortillat ovat hänen erikoisosaamistaan keittiön puolella eikä tämä resepti pettänyt. Se on pitemmälle kehitetty versio Homesick Texanin reseptistä (mies suosittelee lämpimästi k.o. kokkausblogia), maustettu Wahacan (ravintola Lontoossa jota suositellaan me molemmat) ideoilla ja oli aivan USKOMATTOMAN HYVÄÄ. Kannattaa kokeilla omassa keittiössä kanssa.

Carnitas porsas:

1.4kg porsaan masua (pork belly) / crackling joint (myös 1kg OK)

5 valkosipulin kynttä - ilman kuorta mutta kokonaisina

kourallinen tuoretta timjamia (thyme) - oksineen kaikkineen

2 tl kuivattuja chili-hiutaleita (flaked chili)

2 limettiä

115g laardia eli sianihraa

1l appelsiinimehua

2 laakerinlehteä

 

 

Salsa:

2 kypsää avokadoa

1 iso punainen sipuli

3 tomaattia

2 paprikaa (1 vihreä, 1 punainen)

1 limetti

2 chiliä, ilman siemeniä

kourallinen tuoretta korianteria

150-200g creme fraichea

Porsas: Leikkaa porsaan maha 5cm viipaleisiin, hiero suolaa paloihin ja jätä huoneenlämpöön tunniksi. Lämmitä uuni 150 C (kiertoilmauuni 130C) asteeseen. Laita kaikki tarvikkeet isoon uuninkestävään kattilaan - tänne possunpalat, valkosipulinkynnet, timjami, chili-hiutaleet, laakerinlehdet ja limetit (leikataan kahtia, purista mehut kattilaan ja heitä lopuksi kuoret sisään kanssa). Leikkaa laardi kuutioiksi ja heittele ympäri pataa. Peitä appelsiinimehulla koko höskä nippanappa - appelsiinimehua jää varmasti yli jonkun verran, koko litraa ei tarvitse käyttää. Peitä kannella ja laita liedelle kunnes alkaa kuplimaan. Siirrä uuniin (150 C / kiertoilmauuni 130C) ja jätä sinne kolmeksi tunniksi. Tässä onkin sopiva hetki tehdä salsa possun seuraksi.

 

 

Salsa: Pilko ainekset (avocado, sipuli, tomaatti, paprika) kuutioiksi, yhdistä lime-mehun, chilin ja korianteri-silpun kera, suolaa ja pippuria mukaan ja jätä maustumaan jääkaappiin porsaan teko-ajaksi.

 

 

Porsas: Kolmen tunnin haudutuksen jälkeen ota possukattila ulos, ota pois timjami, laakerinlehdet ja limetinkuoret. Laita liedelle (medium-high) ilman kantta ja anna nesteiden haihtua kokonaan, aina välillä hämmentäen. Tämä kestää puolesta tunnista tuntiin. Lopussa porsaan liha tulee myös rikkoa lusikalla - tämän pitäisi olla todella helppoa ja lihan tulisi lähes pilkkoutua itsestään.

Tarjoile herkkupossu tortillojen ja raastetun juuston kera. Myös riisi ja refried beans toimivat jos haluaa tehdä burritoja. Riisi on herkullista jos sen maustaa tuoreella korianterilla.  

 

 

Lisävinkkejä: Laardia ei tarvitse välttämättä käyttää, mutta se lisää makua ja tuo jotain vähän erikoista! Porsaan liha-määrä muuten jäi meille vähän epäselväksi - minä olen sitä mieltä että käytettiin 1.4kg, mies muisteli että possua olisi ollut 1kg. Suosittelen kokeilemaan ensin 1.4kg annoksella ihan vain sen takia että tämä on niin herkullista että se menee nopeasti. Jos tuntuu että makua voisi olla enemmänkin, niin sitten seuraavalla kerralla vähentäkää lihan määrää.